発酵食

オーストラリア ゴールドコーストでMiso kitchen主催、手を通じて大地のエネルギーを感じ、自分らしく生き生きと輝いて生きられるよう毎週1回ワークショップを開催しています。もうすぐ9月♪9月から暦の上では春になる南半球です。庭のマルベリー(クワ)の木に沢山の実が付いてきて、色づくのが待ち遠しいこの頃です。愛知県常滑市 常滑焼の窯元 “山源陶苑 Tokoname store” さんの甕Tokoname Crockがオーストラリアに初上陸しました。常滑焼は日本6古窯の一つで、900年以上の歴史ある日本古来の焼き物です。硬く焼き締めてある為、温度の変化に強く保存性が効き、50年以上前から味噌を仕込む甕として親しまれています...

日本に帰国中、毎日飲んでいた寺田本家さんの、酒粕 甘酒。酒造りは、冬の寒い間に行われます。搾りたての酒粕は、冬の間の楽しみ乳酸菌、酵母菌たっぷり残っているので腸にとっても良い♪アルコール分も残っているので身体もポカポカ温まる。2パックだけ持ち帰る事が出来たので今週開催のチックピー白味噌とハーブ塩麹仕込みワークショップでお味見してもらおうと思っています。一昨年、寺田優さん、聡美さんがオーストラリアでワークショップをして下さった時に作ってくださった酒粕料理が本当に美味しくて♪聡美さんのレシピから酒粕粉チーズを作ってみました。コクがあって、程よい酸味が本物の粉チーズとしか思えない！本当に美味しいです♪