8時間ほどお米を水に浸し
1時間水を切り
1時間ほど蒸していきます。
自宅キッチンで作れるのは
今のところ5キロが限度。
麹蓋があと4つあったら
10キロ出来るかもしれないけど。
蒸しあがったら
硬さを確認して
指先で潰して、小さなお団子が作れる
硬さならOK。
人肌まで冷まします。
冷めたら
種麹をふりかけて、
種麹がまんべんなく
お米にくっつくように
よくよく混ぜます。
種麹は1キロに付き 1グラム
だけど、わたしはちょっぴりおまけする。
種付け
種麹を混ぜた後は、
蒸し布でまき
そしてその上からタオルをまき
プラスチック製の米袋の中に入れて
夏場は常温で20時間ほど置きます。
こうする事で、湿度と温度が保たれます。
麹菌は、35度で活発になります♪
20時間後には
発熱して熱くなってくるので
麹蓋
木製の専用トレイに分けいれます。
木製トレイに入れたあとは、水滴防止の為
上に布をかけ、
また、プラスチック製の袋に入れて
20時間ほど置きます。
袋から出して
麹をまぜて
温度が上がり過ぎないようにします。
45度以上にはならないように。
プラスチック製の袋が、本当にいい塩梅に
湿度を保ってくれます。
約48時間後
出来上がったら
少し乾燥させ
冷蔵庫へ
この甘い香りが
大好き♡
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